Die Salmonellen bilden eine ganze Gruppe von Bakterien. Gemeinsam ist allen Unterarten, dass sie beim Menschen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes auslösen können. Salmonellen sind die Verursacher von Typhus, Paratyphus und Enteritis, einer Entzündung des Darms. Da sie auch Lebensmittel "besiedeln" und durch diese übertragen werden, ist die Lebensmittelhygiene eine wichtige Maßnahme zur Vermeidung von salmonellenbedingten Durchfallerkrankungen. Auf rohem Hühnerei etwa können Salmonellen sich rasch vermehren. Desserts, die rohes Ei enthalten, wie z.B. Mousse au chocolat oder Tiramisu sollten möglichst noch am Tag der Herstellung verzehrt werden, denn sie bilden einen idealen Nährboden für die Bakterien. Bei Gesunden richten die Salmonellen meist keinen großen Schaden an; anders ist das bei Kindern, älteren Menschen oder Menschen, deren Immunsystem geschwächt ist.