Wenn Sie längere Zeit auf einem Stück Brot kauen, werden sie feststellen, dass es nach und nach immer süßer schmeckt. Schuld daran sind Enzyme im Speichel, die die im Brot enthaltene Stärke in verwertbaren Zucker umwandeln. Enzyme sind Eiweißstoffe, die ganz spezielle Stoffwechselabläufe beschleunigen und deshalb auch als biologische Katalysatoren bezeichnet werden. An fast allen lebensnotwendigen Abläufen im Körper sind Enzyme beteiligt. So wird z.B. die Verdauung durch eiweiß-, kohlenhydrat- und fettspaltende Enzyme geregelt. Auch an der Blutgerinnung und dem Wundverschluss sind Enzyme maßgeblich beteiligt. Und selbst die körpereigene Abwehr wird durch Enzyme reguliert. Kein Wunder also, dass sich auch die Medizin dieser kleinen Helfer bedient. Salben mit eiweißspaltenden Enzymen können beispielsweise Wunden säubern.